Pois cassés verts  

Markal

Préparation :
- Faire tremper les pois pendant 1 heure minimum.
- Cuire 45 min a feu doux dans 2,5 fois son volume d eau salée.

Les pois secs sont une bonne source de fer, de manganèse, de cuivre, de vitamine B1 et de folate.
Comme toutes les légumineuses ils sont riches en protéines.


Utilisation :

• Les Pois Cassés font de délicieuses purées ou soupes.
• Accompagnés de riz complet et divers légumes cuits et épicés à l’indienne (curcuma, cumin ou garam massala) vous obtiendrez un met nutritif car équilibré et pourvu en protéines complètes.
• Les pois cassés peuvent aussi être utilisés pour la préparation de croquettes ou de gratins avec des céréales et des légumes.

C' est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en 2 au décorticage, d'où son nom.

Le terme pois est apparu dans la langue francaise au 12e siecle. Sa culture principale proviendrait d Asie centrale, mais il aurait egalement ete cultive au Proche-Orient, sur le bassin mediterraneen et en Ethiopie. Sa domestication remonterait a environ 10 000 ans comme pour les anciens bles et les lentilles.

Du Proche-Orient, il se diffusera ensuite rapidement vers l ouest (Turquie et Grece), puis vers le nord. En France et plus precisement dans le Languedoc, on aurait retrouve des graines de pois qui dateraient de 7 000 ans avant notre ere. La culture du pois s etablira ensuite partout.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Valeur énergétique: 1260 kcal/300 kJ
Protéines :  24.5 g
Glucides : 35 g
dont sucres : 8g
Matières grasses : 1.2g
Fibres : 25,5 g
sel : 0.04g