Petit épeautre BIO 

Markal

Utilisation :
Le petit épeautre devient très tendre après la cuisson et se consomme comme du riz. Il peut alors être agrémenté dans les salades, dans les risottos ou accompagné de légumes, de légumineuses, de viandes, de poissons, etc.

Préparation :
Prévoir environ un verre de céréales par personne. Faire tremper pendant une nuit. Jeter ensuite l’eau de trempage. Verser le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau froide salée et cuire pendant environ 1 heure après ébullition.

Valeurs nutritionnelles pour 100g
- Glucides assimilables 53 à 55 g
Dont sucres totaux 2 à 4 g
- Protéines 10,5 à 12,5 g
- Lipides 2 à 4 g
Dont acides gras saturés 0,25 à 0,45g
- Fibres totales 15,6 à 17,6 g
- Cendres 1,8 à 2 g
- Sodium 2,6 à 2,8 mg
- Zinc 4,4-5,4 mg
- Manganèse 4,8-5,8 mg
- Fer 3,2-4,2 mg
- Magnésium 124-126mg
- Valeur énergétique 305-345 Kcal
1347-1387 KJ

Le petit épeautre, variété Triticum Monococcum, est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique

Le petit épeautre possède naturellement une teneur remarquable en antioxydants et plus particulièrement en lutéine (4 fois plus que le blé). Cette molécule est particulièrement renommée pour son action protectrice au niveau de l’œil. La richesse du petit épeautre en lutéine est facilement identifiable à l’œil nu puisque cette dernière est le pigment jaune qui confère à la farine sa couleur dorée. De récents travaux de recherche tendent à démontrer la meilleure tolérance des protéines de gluten du petit épeautre. Ces résultats encourageant demandent toutefois à être confirmés avant de recommander la consommation de petit épeautre aux personnes intolérantes au gluten.