Haricots flageolets verts 

 Ingrédients : Flageolets verts biologiques.

Traces possibles d'amandes, gluten, noisettes, noix de cajou, sésame et soja


Valeurs énergétiques 1163 kj 277 kcal
Matières grasses 0.7 g
- dont acides gras saturés 0,1 g
Glucides 34 g
- dont sucres 2 g
Fibres alimentaires 27.4 g
Protéines 20 g
Sel 0.01 g

Markal

Utilisation :
Les flageolets verts seront appréciés en plat chaud et accompagneront vos poissons, viandes ou légumes.
Conseil : il est recommandé d’associer les légumineuses et les céréales pour bénéficier de leurs apports respectifs en protéines et en acides aminés qui sont complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses).

Préparation :
Faire tremper une nuit. Jeter l’eau de trempage et cuire pendant environ 1h30 à feu doux dans un grand volume d’eau. Saler en fin de cuisson. [Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert ou de fenouil ou bien un peu d’algue Kombou.]

Suggestion : Assaisonner avec un filet d’huile de votre choix, du sel et du poivre.

Le flageolet vert dit "chevrier" est une spécialité française. De couleur vert pâle car récolté avant sa maturité complète, le flageolet, souvent appelé « fayot » (en terme populaire) est renommé et bénéficie d’une saveur particulière. Selon la légende, les premières graines de flageolet seraient arrivées en Europe par un navigateur rentrant d’Amérique. Révélées être un régal en ragoût, ces petites graines auraient conquis l’Italie du Nord à partir de 1528. Ce serait Catherine de Médicis qui aurait introduit le flageolet en France à l’occasion de son mariage célébré en 1533 avec le futur Henri II. Aujourd’hui ce haricot est un des plus appréciés, notamment en Vendée et dans les Charentes.

La composition des flageolets est particulièrement intéressante car ils contiennent des protéines, des vitamines du groupe B, des sels minéraux et ils sont riches en glucides.