Haricots rouges 

Markal

Utilisation :
Les haricots rouges seront un bon complément d’une céréale telle que le riz. Ils vous permettront de réaliser de multiples recettes aux saveurs mexicaines ou hispaniques (chili con carne, salade mexicaine..).
Conseil : Il est recommandé d’associer les légumineuses et les céréales pour bénéficier de leurs apports respectifs en protéines et acides aminés qui sont complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses).
Préparation : Faire tremper une nuit, jeter l’eau de trempage et cuire dans 3 fois son volume d’eau salée pendant 2 h après reprise de l’ébullition, à feu doux et en couvrant. Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert ou de fenouil.

Pauvres en matières grasses, les haricots rouges se consomment chauds mais sont aussi très appréciés froids en salade. Ils sont la base de nombreuses recettes mexicaines.
Description et origine : Les haricots que nous consommons aujourd'hui proviennent en partie du Mexique et sont originaires d'Amérique Centrale et d’Amérique du Sud. Introduits en Europe ils se sont largement développés à partir du 16ème siècle. Aujourd’hui les haricots sont cultivés sur tous les continents et sont l’aliment de base pour de nombreux peuples à travers le monde. Le haricot rouge appartient à la famille des légumineuses et à la sous-famille des haricots secs.
Du rouge clair au rouge foncé et légèrement arrondi, le haricot rouge est devenu à la mode par le développement de la cuisine mexicaine.
Les haricots rouges sont pauvres en matières grasses et ont une teneur élevée en potassium, en fibres et en protéines.