Sucre mascobado  

Artisans du Monde

Nous vous recommandons le sucre mascobado/rapadura, dans les compotes (pomme, banane, pèche) mais aussi dans les pâtisseries type cookies ou brownies. Cela change un peu et c’est toujours un étonnement pour les invités.

Le sucre mascobado ou rapadura, bio est un sucre de canne complet non raffiné, issu d’un processus de fabrication artisanal datant d’environ 150 ans aux Philippines. Broyée dans un moulin, la canne à sucre produit un jus qui est filtré afin d’en éliminer toute impureté.

Le Mascobado est un sucre d’exception, caractérisé par son goût de caramel.

Procédé de fabrication
Le rapadura est obtenu par simple jus simplement évaporation du jus de la canne à sucre. Traditionnellement, le jus de canne à sucre est évaporé au soleil et il faut environ dix litre de jus pour obtenir un kilo de ce sucre "intégral".

Bienfaits du rapadura
Le véritable rapadura est un sucre qui n'a subi aucune transformation ni raffinage et qui a donc conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. On le reconnaît à sa couleur très foncée et à sa texture humide. C’est un sucre non cristallisé qui a tendance à s’agglomérer.

Ce sucre de canne complet est recommandé pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines.

Contrairement au sucre raffiné (qu’il soit blanc ou roux), le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E. Il apporte également du potassium (850 mg /100g), du magnésium (140 mg/100g), du calcium (110 mg/100g), du phosphore (47 mg/100g) et du fer (4 mg/100g).

Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse.