C’est un agrume d’origine Australienne, issu des forêts tropicales entre Queensland et New South Wales.
Le citron caviar pousse sur un grand arbuste buissonnant et très épineux dont les feuilles sont vert foncé. Des fleurs parfumées de couleur blanche pouvant tirer sur le rose apparaissent en hiver jusqu’en été.
Utilisé depuis des milliers d’années par les aborigènes comme nourriture ou comme anti-septique. Très parfumé, le citron caviar jaune possède des notes acidulées qui assez proche du goût du citron, du pamplemousse ou de la citronnelle
