Un savoir-faire à l’ancienne, fidèle aux traditions normandes Chez Les Jambons d’Antan, rien n’est laissé au hasard. Le salage au sel sec marque le début d’un travail de patience, comme le faisaient nos anciens.
JAMBON FUME 1/6
Un savoir-faire à l’ancienne, fidèle aux traditions normandes Chez Les Jambons d’Antan, rien n’est laissé au hasard. Le salage au sel sec marque le début d’un travail de patience, comme le faisaient nos anciens.
Pour la salaison, les jambons sont d'abord travaillés au sel marin en baratte pendant plusieurs minutes afin de rendre la chaire perméable. Ils sont transportés au saloir et sont recouverts de sel et d'épices pour y rester 3 semaines. Cette charcuterie est ensuite fumée au bois en cheminée et non dans un fumoir, pendant 4 semaines, dans la pure tradition normande, ce qui lui donne sa souplesse et son goût si parfumé. Enfin, les jambons continuent leur affinage pendant 14 semaines pour être désossés, coupés et conditionnés sous vide. Vous pouvez déguster le jambon fumé cru lors d'un apéritif entre amis ou en famille, ou en tranches épaisses pour le grill en guise de plat.
Les jambons qu'ils transforment sont issus de porcs élevés exclusivement en Normandie.
Origine: Manche, France
inf € / kg22.80 € /Le morceau env. 1kg
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Pour la salaison, les jambons sont d'abord travaillés au sel marin en baratte pendant plusieurs minutes afin de rendre la chaire perméable. Ils sont transportés au saloir et sont recouverts de sel et d'épices pour y rester 3 semaines. Cette charcuterie est ensuite fumée au bois en cheminée et non dans un fumoir, pendant 4 semaines, dans la pure tradition normande, ce qui lui donne sa souplesse et son goût si parfumé. Enfin, les jambons continuent leur affinage pendant 14 semaines pour être désossés, coupés et conditionnés sous vide. Vous pouvez déguster le jambon fumé cru lors d'un apéritif entre amis ou en famille, ou en tranches épaisses pour le grill en guise de plat.
Les jambons qu'ils transforment sont issus de porcs élevés exclusivement en Normandie.
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| Origine | Manche, France |
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