CHOU BIO RAVE VIOLET

Le chou-rave est un légume de la famille des brassicacées, au même titre que les autres choux mais aussi que les radis ou encore les navets. Originaire du bassin méditerranéen, il est connu depuis l'Antiquité. 

Voilà un légume "oublié" qui a été associé durant la seconde guerre mondiale à de la nourriture de subsistance, tout comme le rutabaga et le topinambour notamment.

Et pourtant, il s'agit d'un légume à la saveur très douce et délicate, qui se consomme aussi bien cru que cuit. Râpé en salade, coupé en fine lamelle ou bien cuit à la vapeur, rôti au four ou encore braisé. Les possibilités sont multiples. 
Cru, certains lui prêtent un léger goût de noisette...

A noter que dans le chou-rave, rien ne se pert. C'est le bulbe que l'on consomme en priorité mais les feuilles et les tiges sont également comestibles et permettent des utilisations différentes, dans une soupe par exemple.