Cuisine :
- Se consomme cru : émincé dans des salades - pour une légère saveur, frotter une gousse dans un saladier), avec des cruidités.
- Se consomme cuit : sur une viande grillée, poisson, ...
Piqué dans le gigot d'agneau, le rôti de porc.
Pour combattre la mauvaise haleine, mâcher au choix du persil, un grain de café, de la réglisse ou du chewing-gum.
Préparation :
Retirer la pelure extérieure de la tête puis couper la base de la gousse pour enlever la fine peau.
Retirer au besoin le germe situé au centre de la gousse pour faciliter la digestion.
Pour hacher les gousses, utiliser un presse-ail.
Cuisson :
- En chemise : la tête ou la gousse est cuite entière, à feu doux, au four ou braisée.
- En condiment dans différentes préparations.
- En comptée, additionnée à l'huile d'olive sur des toast ou en remplacant de la moutarde.
Conservation :
se conserve quelques jours au réfrigérateur
