Le chou rouge est une forme de chou cabus qui présente une "pomme" ferme et des feuilles dont la coloration varie du pourpre ou rouge violacé.
Si vous décidez de le cuire, pour maintenir sa belle couleur, il vous faudra le cuisiner avec un trait de vinaigre blanc, de cidre ou de vin.
Cette variété de chou se consomme aussi bien cru que cuit. Les façons de l'accommoder sont donc nombreuses. En cette saison, c'est peut être en salade qu'on l'appréciera le plus, accompagné par exemple de maïs, de concombre, d'herbes fraîches et d'une bonne vinaigrette.
Sur le plan nutritionnel, le chou rouge se démarque par sa richesse en vitamines C et B9 et par un apport énergétique relativement faible.
Profitez de beaux choux rouges cultivés en France, dans le respect d'une agriculture biologique.
